蛋糕抹面抹不平，是新手最头疼的事。其实抹面靠三样：工具、奶油状态和手法，掌握好了，平整不难。
转台和抹刀是基础，转台要稳、抹刀要长，直角抹刀更好操作。
刮板能帮助抹出更平整的侧面，值得备一个。
抹面奶油打到七分发，软一点好推，太硬会有气泡和刀痕。
奶油太软则挂不住，往下流。
先在蛋糕上抹厚一点，再慢慢刮平，从顶部到侧面，边转边抹。
抹刀和蛋糕保持角度，匀速转动转台。
先抹一层薄奶油锁住蛋糕屑，冷藏定型后再抹第二层，会更干净。
侧面用刮板修一遍，平整度立刻提升。
问：抹面要冷藏吗？
答：分层抹面时冷藏定型，效果更好。
问：抹不平能用装饰遮吗？
答：可以，裱花、水果都能掩盖小瑕疵。
工具、奶油、手法三样到位，抹面就能抹平。
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